前言#
日常生活中离不开做饭，而想要做饭就离不开基础的柴米油盐，今天重点学习的是米、面、油的挑选方法。
1. 米#
中国是个产粮大国，米的种类便也五花八门，各地的都有，价格也不尽相同。原来买米都是去粮店买散装的大米，一般也都是本地产的，只能凭肉眼观察；而现在买米也可以网购，去超市也有包装，可以阅读其相关属性来判断米的好坏。
1. 执行标准#
米袋子上都会注明执行标准，如图：
这里的执行标准代表大米的产地：
| 执行标准 | 大米种类 | 特点 |
|---|---|---|
| GB/T 1354 | 普通大米 | 价格便宜、口感普通 |
| GB/T 19266 | 五常大米 | 颗粒饱满、气味清香、营养丰富 |
| GB/T 18824 | 盘锦大米 | 颗粒饱满、气味清香、大小适中 |
| GB/T 20040 | 方正大米 | 口感香甜、饭粒润滑柔软 |
| GB/T 22438 | 原阳黄金晴 | 软糯可口、筋道绵弹、入口回甘 |
| DB46/T 239 | 定安富硒大米 | |
| DB31/T 908 | 松江大米 |
还有其他许多地方标准的大米，但常见的大米就是前五种。
不同产地的大米的口感会有差异，但不能完全代表品质，即普通大米并不一定比五常大米差，品质的优劣需要看大米的质量等级。
2. 米的种类#
首先介绍一下米的种类，北方产的米多为粳米，南方产的米多为籼米，还有一种南北都有的糯米/江米（用于粽子、麻薯、八宝粥等特殊用途）。
粳米形状短粗胖，煮饭时加水不需要太多，口感就很软糯；籼米形状细长，煮饭是加水要多一些，口感偏硬。
粳米代表品种：长粒香、稻花香、珍珠米、小町香等，一般为东北产，适合蒸饭和煮粥；
籼米代表品种：丝苗米、油粘米、月芽米、泰国香米，一般为两广地区产，适合炒饭和煲仔饭。
3. 质量等级#
对于普通大米（1354）来说，按加工精度分为一等、二等、三等；对于五常大米（19266），分为优质一等、优质二等。
加工精度为一等、二等的，基本没有米皮；而三等可能还会带有米皮。
五常大米的配料表是水稻，一般还会注明水稻品种；而其他大米的配料表就是大米。
五常大米的包装上还会有防伪标识：
4. 散装大米#
虽说包装上的信息已经很多了，但想要真正了解大米的品质还得看大米本身。如果我们想要辨别大米品质或者买散装米，应该从以下几个方面来看。
- 硬度：一般新米比陈米硬；水分低的米比高的硬；晚米比早米硬
- 腹白：大米腹部通常有一个不透明的白斑，腹白越小越好，没有腹白最好
- 爆腰：米粒上有一条或多条横裂纹，爆腰越少越好，没有爆腰最好
- 黄粒：黄色米粒不好吃
挑选时，区分新米和陈米的方法：
- 抓一把大米，双手用力搓，闻一闻，如果是舒服好闻的米香，则为新米；否则为陈米
- 新米硬度很高，不容易碎；如果一搓就碎则为陈米
- 新米颜色比较浅，一般是白色或淡黄色，而且有光泽；陈米颜色比较深，表面有沟纹
- 新米一般为 10-12 月上市，包装上一般有新米标志
5. 价格#
价格方面其实没有一个确定的数值，不同季节、不同地区、不同品类、不同质量的大米都是不同的价格。但一般来说，普通大米都是 2-3 元/斤，优质的大米（如五常大米）一般在 4-6 元/斤，平时的标价可能更高，但可以等打折促销时购买，这时的价格一般比较正常。
2. 面#
1. 执行标准#
面袋子上也都会注明执行标准，区别在于筋性（蛋白质含量）。我们买面粉是为了做面食，因此需要和面、发面等，而面团的聚合程度就与筋性有关。
不同的食品对于筋性的要求不同，一般越大的面团要求的筋性就越高。
| 执行标准 | 筋性 | 特点 | 用途 |
|---|---|---|---|
| GB/T 8608 | 低筋 | 颜色洁白、粉质细腻、易结块 | 饼干曲奇、桃酥蛋挞等松软食品 |
| GB/T 1355 | 中筋 | 颜色乳白、质感适中 | 馒头、包子、饺子、面条等家常食品 |
| GB/T 8607 | 高筋 | 颜色偏黄、粉质粗糙、不易结块 | 面包、蛋糕、点心、披萨等筋道食品 |
| NY/T 421 | 绿色无添加 | 孕妇、小孩等人群 |
其他还有一类专用的小麦粉：以 LS/T 开头，专用来做某种面食，但一般有添加剂。
2. 产地#
中国有四大麦区，覆盖许多省市，比较常见的面粉产地有：新疆、河北、山东、河南、山西、安徽、湖北、江苏、四川、陕西等，其中新疆的最优。
3. 种类#
面粉分为小麦粉和全麦粉。小麦粉是将麦子的麸皮和胚芽去掉后打磨的，营养单一但口感细腻；全麦粉则是将整个小麦粒打磨，营养价值高但口感粗糙、不好消化。
4. 质量等级#
面粉一般就分为四个等级：特制一等、特制二等、标准粉、普通粉，等级越高，质量越好。
5. 价格#
面的价格通常比米要便宜一些，通常在 2 元/斤左右。
3. 油#
做饭离不开油，油的品质更是重中之重。
1. 执行标准#
| 执行标准 | 食用油类别 | 耐热性 |
|---|---|---|
| GB/T 2716 | 调和油 | 中 |
| GB/T 19111 | 纯玉米油 | 低 |
| GB/T 1536 | 纯菜籽油 | 中 |
| GB/T 1535 | 纯大豆油 | 低 |
| GB/T 1534 | 纯花生油 | 高 |
| GB/T 11765 | 纯山茶花油 | 低 |
这里的执行标准没有太大作用，只需要与类别对应即可。
值得注意的是尽量不买调和油，一般调和油是大豆油居多，夹杂其他的油类，但现有方法无法检验出调和油中究竟有什么油，因此不能保证油的质量。
另外日常生活中可以不同的油轮换着吃，避免因为某种油的长期摄入导致某些疾病的发生。
耐热性高的油可以爆炒、煎炸烤；耐热性中的油适合日常炒菜；而耐热性低的油适合凉拌、低温清炒、煲汤等。
2. 生产工艺#
食用油的生产有两种工艺：浸出与压榨。浸出一般是化学方法浸出，可能有添加剂；压榨一般是物理方法，更加安全。
3. 原料#
一般加工原料就分为转基因和非转基因，转基因的原料是指用基因工程使得品种产量增加，可能有潜在风险，而非转基因更加安全。
4. 质量等级#
食用油的等级分为一级、二级、三级、四级，等级越高，颜色越深，其杂质也越多，油烟也越大。购买时应尽量选择一级、二级，颜色浅的油。
5. 价格#
一般来说，食用油的价格为 10 元/升 左右，优质的油会贵一些，一般不会超过 15 元/升。